Pasta con zucchine, crema di cocco e menta!

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Una ricetta che ho inventato tempo fa, proprio quando ho scoperto la mia allergia. Un primo gustoso e fresco! Veloce da realizzare e ovviamente senza istamina!

INGREDIENTI (X2 PERS.)

- 1 zucchina

- 1 spicchio d'aglio

- 1 cipollotto

- 4 o 5 foglie di menta

- 100 ml crema di cocco

- sale

- pepe bianco

- spaghetti

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PREPARAZIONE:

- mettere a bollire l'acqua per la pasta

- tritare aglio, cipollotto e grattugiare la zucchina

- soffriggere in una padella l'olio con l'aglio e il cipollotto,

- aggiungere la zucchina

- condire con sale e pepe bianco

- se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura

- cucinare per circa 15 min. e aggiungere la crema di cocco

- mescolare bene e cucinare ancora per qualche minuto

- spegnere il fuoco e aggiungere la menta tritata

- scolare la pasta e aggiungerla direttamente in padella con il condimento, amalgamare bene tutti gli ingredienti, ed ecco il vostro piatto pronto per essere impiattato.

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